Ingredienti per 4 persone
- 500 grammi di carote
- 500 grammi di cipolle
- 600 grammi di pesce spada in tranci
- 40 millilitri di olio extravergine di oliva
- 150 millilitri di vino bianco secco
- 5 grammi di pepe verde in grani
- 5 grammi di sale grosso
- Succo di 1 limone
- Sale fino quanto basta
- Un pizzico di timo fresco se gradito
Preparazione dei tranci di pesce spada al pepe verde
Sciacquate i tranci di pesce spada sotto l’acqua corrente e sgocciolateli. Mettete il pesce in un’ampia ciotola e copritelo con 300 millilitri d’acqua acidulata con il succo di limone. Unite il sale grosso e lasciate riposare i tranci per un’ora. Spuntate e raschiate le carote, lavatele ed asciugatele. Tagliatele alla julienne con una mandolina. Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a spicchietti di 5 millimetri di spessore. Scaldate l’olio in una casseruola che contenga i tranci di pesce spada in un solo strato. Rosolatevi le cipolle per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite le carote alla julienne e proseguite la cottura per 10 minuti. Intanto, sgocciolate il pesce dalla marinata e asciugatelo tamponandolo con carta da cucina. Disponete i tranci nella casseruola e lasciateli rosolare per 5 minuti a fuoco medio. Irrorate i tranci di pesce spada con il vino bianco e, aiutandovi con una spatolina, voltateli delicatamente. Coprite la casseruola con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete le fette di pesce spada per 10 minuti, voltandole nuovamente a metà cottura. Insaporite con un pizzico di sale ed il pepe verde frantumato. Trasferite le fette nei piatti individuali, cospargetele con le verdure e irroratele con il fondo di cottura. Servite subito i tranci di pesce spada al pepe verde e, nel caso in cui sia di vostro gradimento, aromatizzate il piatto con un pizzico di timo fresco.
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