Sedani bianchi alla provenzale

Ingredienti per 4 persone

• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzo di cipollotti
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 foglie d’alloro
• 2 sedani bianchi
• 4 fette di pancetta affumicata
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 grammi di burro
• 200 grammi di carote piccole surgelate
• Sale e pepe quanto basta

Preparazione dei sedani bianchi alla provenzale

Lavate bene i sedani bianchi senza dividere i gambi, eliminate il fondo e la parte con le foglie, tagliandoli alla stessa altezza. Fateli lessare per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli con la schiumarola, conservando il loro brodo di cottura, quindi divideteli a metà e cospargeteli interamente di sale e pepe. Sbollentate per 1-2 minuti nel brodo i sedani bianchi e i gambi verdi più lunghi dei cipollotti quindi raffreddate il tutto sotto l’acqua corrente. Ricomponete i sedani e teneteli chiusi, avvolgendoli a metà altezza con un paio di fettine di pancetta affumicata ciascuno e legandoli con i gambi di cipollotto sbollentati. Fate scaldare l’olio e il burro in un tegame, poi mettetevi a rosolare per una decina di minuti le carotine ancora surgelate e i cipollotti mondati e lavati, insieme alle foglie d’alloro e allo spicchio d’aglio. Unite i sedani facendoli rosolare in modo uniforme per altri 10 minuti. Bagnate i sedani bianchi alla provenzale con il vino bianco e copriteli a filo con il loro brodo di cottura, lasciateli cuocere coperti a fuoco basso per circa un’ora, poi serviteli ben caldi, contornati con le altre verdure e irrorati con il loro fondo di cottura.