Secondo di polpo e patate

Ingredienti per 4 persone

• 1 limone
• 1 foglia di alloro
• 1 kilogrammo di polpo
• 1 cucchiaio di grani di pepe bianco
• 2 spicchi di aglio
• 3 rametti di prezzemolo
• 600 grammi di patate
• 50 millilitri di vino bianco secco
• 50 millilitri di olio extravergine di oliva
• Pepe nero quanto basta
• Sale fino quanto basta

Lessare il polpo e le patate

Cominciate con il lessare il polpo: lavate il polpo sotto l’acqua fredda, sgocciolatelo e mettetelo in una pentola. Unite la foglia di alloro pulita e i grani di pepe bianco schiacciati. Aggiungete il vino bianco ed un bicchiere d’acqua. Mettete il coperchio e cuocete per 45 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario. Per accertarvi che il polpo sia cotto a puntino, infilzatelo con una forchetta: la forchetta dovrà entrare facilmente nella polpa del cefalopode. A fine cottura, sgocciolate e sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente strofinandolo con le mani. Adoperate un coltellino affilato per tagliare il polpo a pezzettini. Adesso portate a bollore 2 litri di acqua in una pentola. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e tuffatele nell’acqua bollente. Lessate le patate in acqua bollente per un quarto d’ora. Scolatele e mettetele in una ciotola assieme al polpo.

Servire il secondo di polpo e patate

Sbucciate e schiacciate l’aglio. Pulite il prezzemolo e con un coltello o una mezzaluna tritatene le foglie. Spremete il limone e filtratene il succo. Unite l’aglio al polpo e alle patate. Irrorate il polpo e le patate con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone ed insaporite con il sale ed il pepe nero. Spolverizzate il secondo di polpo e patate con il prezzemolo tritato, lasciate riposare il piatto per 15 minuti e servite in tavola.