Rotolini di foglie di porro

Ingredienti per 6 persone

• Olio extravergine di oliva
• Qualche fogliolina di timo
• Sale, pepe e noce moscata
• 1 uovo
• 150 grammi di ricotta
• 4-5 porri di media grandezza
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 12 fettine di pancetta affumicata dello spessore di due millimetri

Preparazione dei rotolini di porro

1. Lavare i porri rimuovendone le foglie più esterne; tagliarli a metà lungo il lato lungo e farli bollire in acqua salata per un paio di minuti; scolarli ed asciugarli su di un panno pulito.
2. Aspettare che i porri si siano raffreddati quindi mettere da parte le foglie intere.
3. In una scodella mescolare il pecorino, la ricotta e l’uovo intero quindi aggiungere sale e pepe ed aromatizzare con timo e noce moscata.
4. Adagiare le foglie di porro su di una superficie piana e stenderle delicatamente; ricoprirle con le fettine di pancetta affumicata e arrotolare il tutto; bloccare i rotolini con uno stuzzicadenti.
5. Mettere i rotolini in una pirofila appena unta d’olio e cospargerli con due cucchiai di olio extravergine; cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti.
6. Lasciar raffreddare e servire i rotolini di foglie di porro ancora tiepidi.