Reginette con ricotta e menta

Ingredienti per la pasta

• 1 bicchiere di acqua fredda
• 2 uova
• 400 grammi di farina di semola
• Sale quanto basta

Ingredienti per la salsa

• 50 grammi di burro
• 50 grammi di ricotta al forno
• 1 manciata di pinoli
• 1 mazzetto di menta fresca
• 3 spicchi d’aglio
• 4 zucchine medie
• Un poco d’olio extravergine di oliva
• Sale quanto basta

Preparazione delle reginette con ricotta, zucchine e menta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro 2 uova, aggiungete un pizzico di sale e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita. Subito dopo, cominciate a versare a poco a poco un bicchiere d’acqua fredda, continuando a lavorare la pasta con energia fino a renderla liscia, elastica e non appiccicosa. Fate con la pasta una palla e stendetela sulla spianatoia infarinata, tirandola con il mattarello il più sottile possibile. Con una rotella dentellata tagliate la sfoglia a listarelle di circa 1 centimetro di larghezza, poi distribuitele su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare. Lavate le zucchine, eliminate le estremità, poi dividetele in quattro nel senso della lunghezza, privatele dalla parte centrale con più semi e tagliatele a bastoncini. Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli leggermente con il palmo della mano e metteteli a rosolare in una larga padella con il burro e un poco d’olio. Unitevi le zucchine, mescolate, coprite la padella e lasciate cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma abbastanza vivace. Togliete quindi il coperchio e fate evaporare per 10 minuti. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con le zucchine. Sbriciolatevi sopra con le dita la ricotta al forno, insaporite con abbondanti foglioline di menta fresca e una manciata di pinoli, che in precedenza avrete leggermente tostato in un padellino sul fuoco. Mescolate il tutto a fuoco basso e servite le reginette con ricotta, zucchine e menta immediatamente.