Il polpettone al sedano è una ricetta piuttosto semplice da preparare ed è ottimo sia quando lo si gusta ancora caldo appena uscito dal forno sia freddo dopo averlo lasciato riposare per alcune ore in frigorifero. In estate, il polpettone al sedano può essere preparato in anticipo per poi essere consumato in spuntini e picnic all’aria aperta.
Ingredienti per 8 persone
- 100 grammi di sedano
- 100 grammi di prosciutto crudo tritato
- 1000 grammi di polpa di vitello macinata
- 1 uovo
- 2 cipolle
- 2 bicchieri di vino rosso
- 6 fette di pancarré
- Latte quanto basta
- Sale e pepe quanto basta
- Olio di oliva quanto basta
Preparare la ricetta del polpettone al sedano
Riempite una ciotola di latte ed inzuppatevi le fette di pancarré. Prendete una grossa ciotola e mettetevi il macinato di vitello, il trito di prosciutto crudo, l’uovo sgusciato e le fette di pancarré ben strizzate. Salate e pepate quindi amalgamate bene tra loro gli ingredienti fino a dare forma al polpettone. Inumidite con un panno bagnato un foglio di carta da forno che userete per avvolgere il polpettone. Legate il tutto con dello spago da cucina per fare in modo che il polpettone si mantenga compatto in cottura. Prendete una pirofila ed irroratela con un poco di olio di oliva. Adagiate il polpettone nella pirofila e infornatelo a 200°C per 20 minuti.
Mentre il polpettone è in cottura, lavate e pulite i sedani e le cipolle. Tagliateli a tocchetti non troppo grossi e, terminati i 20 minuti di cottura, aggiungeteli nella pirofila assieme a 2 bicchieri di vino rosso. Abbassate la temperatura del forno a 180°C e lasciate cuocere il polpettone per altri 40 minuti. Al termine, togliete la pirofila dal forno, raccogliete il fondo di cottura e frullatelo fino ad ottenere una soluzione omogenea. Liberate il polpettone dallo spago e dalla carta da forno, adagiatelo delicatamente sul piano di lavoro e tagliatelo a fette. Sistemate le fette di polpettone al sedano in un piatto da portata e aggiungete il fondo di cottura. Servite.
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