Petto d’anatra ai capperi e uvetta

Ingredienti per 4 persone

• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 petto d’anatra diviso in 2 filetti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe quanto basta

Preparare il petto d’anatra ai capperi e uvetta

Mettete i capperi a bagno in un bicchiere di acqua fredda per 5 minuti per dissalarli. Lavate l’uvetta e fatela ammorbidire in una tazza di acqua tiepida per 8-10 minuti. Sbucciate lo spicchio d’aglio e dividetelo a metà. Scaldate l’olio nella padella con il timo e l’aglio, aggiungete i filetti d’anatra dalla parte della pelle e fateli rosolare a fiamma vivace per circa 5 minuti; quindi girateli, spolverizzateli con un pizzico di sale e una macinata di pepe, eliminate l’aglio e il timo e fate cuocere i filetti per altri 4-5 minuti a fuoco medio. Eliminate il grasso di cottura, aggiungete l’uvetta e i capperi sgocciolati e strizzati, bagnate con il vino e l’aceto balsamico e fate evaporare metà del liquido a fiamma vivace. Mettete il coperchio e cuocete per altri 2-3 minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco e, senza togliere il coperchio, lasciate riposare la carne per 5 minuti. Trasferite i filetti d’anatra su un tagliere e affettateli. Disponete le fette a ventaglio su un piatto da portata e irroratele con il fondo di cottura ben caldo. Profumate il petto d’anatra ai capperi e uvetta con foglioline di timo e servite.