Orata al lime, capperi e pepe rosa

Ingredienti per 4 persone

• 1 decilitro di Gin
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa
• 1 orata da circa 1,5 kilogrammi
• (In alternativa, 2 orate da 750 grammi l’una)
• 8 lime
• 50 grammi di capperi in salamoia
• Sale grosso quanto basta
• Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione dell’orata al lime

Pulite e squamate l’orata se non la avete acquistata già pulita e squamata. Lavate e asciugate bene il pesce sia all’interno che all’esterno. Sbucciate l’aglio e strofinate con esso la superficie dell’orata, poi tritatelo finemente insieme alla metà dei capperi in salamoia. Schiacciate le bacche di pepe rosa e amalgamatene metà alla mistura di aglio e capperi. Farcite l’interno del pesce con il composto preparato, cospargete l’orata con poco sale grosso e, con un coltellino affilato, incidetene la superficie esterna con dei tagli a croce. Affettate tre lime e adagiateli sul fondo di una pirofila unta con l’olio extravergine di oliva. Disponetevi sopra il pesce e aggiungete i capperi e il pepe rosa rimasti. Spremete i lime rimasti e mescolatene il succo a 1 decilitro di gin. Versate il composto sul pesce, condite con tre cucchiai di olio di oliva e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti. Aumentate quindi la temperatura del forno a 200°C e proseguite la cottura per altri 7 o 8 minuti. Servite l’orata al lime, capperi e pepe rosa immediatamente.