Insalata di pollo all’arancia

La ricetta dell’insalata di pollo con salsa all’arancia è una gustosissima pietanza che potrà essere servita come antipasto freddo, secondo, o come piatto unico freddo di una lunga e calda giornata estiva.

Ingredienti per 4 persone

• ½ peperone giallo
• ½ peperone rosso
• 1 cipollotto
• 1 arancia da 140 grammi
• 1 ciuffetto di maggiorana
• 2 foglie di menta
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 100 grammi di ravanelli
• 100 grammi di insalata mista
• 200 grammi di avanzi di pollo arrosto
• Sale fino quanto basta
• Pepe nero macinato quanto basta

Preparare l’insalata di pollo all’arancia

Iniziate col preparare le verdure: pulite i peperoni eliminando i semi ed i filamenti eventualmente presenti. Tagliate i peperoni a listarelle sottili. Lavate l’insalata mista in abbondante acqua fredda. Sgrondate l’insalata ed asciugatela per bene. Eliminate le foglie più esterne e le parti verdi dal cipollotto quindi tagliatelo in rondelle leggermente oblique. Lavate accuratamente i ravanelli eliminando i residui di terra eventualmente presenti, asciugateli ed affettateli finemente. Pulite le foglie di maggiorana e quelle di menta adoperando della carta da cucina inumidita quindi tritate finemente le foglioline. Tagliate l’arancia a metà, spremetela e filtrate il succo attraverso un colino. Versate il succo di arancia in una ciotolina, unite l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Sbattete la salsa all’arancia con una forchetta fino a renderla omogenea. Prendete una capiente insalatiera e trasferitevi tutte le verdure. Adesso prendete gli avanzi di pollo e riduceteli a fettine larghe non più di 2 centimetri. Adagiate le fettine di pollo nell’insalatiera. Completate l’insalata aggiungendo la salsa all’arancia preparata in precedenza. Mescolate delicatamente l’insalata di pollo all’arancia e servite.