Dolce ai biscotti di Pan di stelle

Ingredienti per la base

• 3 cucchiai di melassa
• 60 grammi di burro
• 300 grammi di biscotti Pan di stelle

Ingredienti per il ripieno

• 1 decilitro di Marsala
• 3 tuorli
• 5 cucchiaini di gelatina in polvere
• 9 cucchiaini di acqua
• 100 grammi di zucchero
• 500 grammi di mascarpone

Ingredienti per la frutta

• Lamponi e more quanto basta
• Meline selvatiche quanto basta
• 1 carambola, tagliata a fette
• 2 fichi, tagliati a fette
• 4 albicocche sciroppate
• 10 acini di uva bianca e nera tagliati a metà e privati dei semi

Preparazione del dolce ai biscotti di Pan di stelle

Sbriciolate finemente tutti i biscotti Pan di Stelle, tranne otto che serviranno per la guarnizione, e trasferiteli in una ciotola. Fate fondere in un pentolino a fuoco basso il burro con la melassa e unitelo ai biscotti, mescolando in continuazione sino ad ottenere un composto compatto.

Rivestite con il composto il fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri, livellando la superficie con cura. Montate a spuma i tuorli con lo zucchero. A parte, lavorate il mascarpone con sei cucchiaini di Marsala sino ad ottenere una crema omogenea.

Stemperate la gelatina in una piccola casseruola piena d’acqua, lasciatela ammorbidire e fatela sciogliere riscaldandola a bagnomaria. Incorporatela, ancora tiepida, al mascarpone e amalgamatevi delicatamente la spuma di tuorli e zucchero, mescolando bene. Versate il composto nello stampo, livellate e passatelo in frigorifero a rassodare.

Riunite la frutta già tagliata in un recipiente, bagnatela con il Marsala rimasto e lasciatela marinare per pochi minuti. Filtrate il liquido della marinata, trasferitelo in un pentolino e riducetelo a sciroppo. Disponete i biscotti tenuti da parte a corona sul dolce, decorate con la frutta sgocciolata e spennellate con lo sciroppo raffreddato. Passate il dolce in frigorifero a rassodare. Una volta rassodato al freddo, il dolce ai biscotti di Pan di stelle è pronto per essere servito in tavola!