Ingredienti per 4 persone
- 1 branzino da circa 500 grammi
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 1 cucchiaino di semi d’anice o di finocchio
- 2 decilitri di vino bianco secco
- 2 calamari di dimensioni medie
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 12 code di gamberi
- 20 pomodori ciliegina
- Succo di un limone
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione del branzino, calamari e gamberi al coriandolo
Pulite i calamari, lavateli e tagliateli ad anelli. Sgusciate le code di gamberi. Squamate il branzino, evisceratelo e, senza spellarlo, con l’apposito coltello ricavate i filetti che poi taglierete in tranci. Mettete i calamari e il branzino in una ciotola, irrorateli con il succo di limone e lasciateli marinare per 30 minuti. Sbucciate ed affettate finemente la cipolla, quindi fatela ammorbidire in una casseruola nella quale avrete scaldato l’olio di oliva. Aggiungetevi l’aglio tritato, i pomodorini interi lavati, i semi d’anice e un cucchiaio di coriandolo tritato. Bagnate con il vino bianco e portate ad ebollizione. Salate, pepate e lasciate sobbollire ancora per 5 minuti. Mettete quindi nella casseruola il pesce ed i calamari sgocciolati dalla marinata di limone. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete i gamberi, cuocete ancora 2 minuti, poi togliete il branzino, i calamari e i gamberi al coriandolo dal fuoco. Cospargete il tutto con altro coriandolo tritato e servite subito.
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