Birra Vores Øl

Vores Øl, che in danese significa letteralmente la “Nostra Birra”, è una birra la cui ricetta è stata creata dagli studenti della IT University di Copenaghen insieme al collettivo di artisti della stessa città conosciuto con il nome di Superflex. Si tratta della prima birra open source e la sua ricetta è stata divulgata pubblicamente sul sito www.freebeer.org. Riportiamo di seguito la ricetta open source per ottenere una Vores Øl con una gradazione alcolica attorno al 6%.

Ingredienti per 85 litri di birra al 6%

• 1 busta di lievito “London Ale” (White Labs #WLP013)
• 1 kilogrammo di malto caramellato “crystal”
• 4 kilogrammi di malto “Monaco”
• 6 kilogrammi di malto “Pilsner”
• 4 kilogrammi di zucchero
• 50 grammi di luppolo “Hallertauer Hersbrucker” o “Northern Brewer”
• 60 grammi di luppolo “Tettnang”
• 300 grammi di guaranà

Preparazione della birra Vores Øl

1. Unire in un calderone i diversi tipi di malto e macinarli fino ad ottenere una polvere sottile.
2. Ricoprire la polvere con acqua e portare la soluzione ad una temperatura di 55-60° per 2 ore circa.
3. Al termine delle 2 ore filtrare la soluzione; il filtrato conterrà circa 10 kilogrammi di estratto di malto.
4. In un nuovo calderone unire l’estratto di malto, il luppolo “Hallertauer Hersbrucker” e 70 litri di acqua.
5. Portare la soluzione ad ebollizione quindi aggiungervi il guaranà e lo zucchero.
6. Lasciare la soluzione in ebollizione a fuoco lento per 60 minuti.
7. Spegnere il fornello ed addizionare la soluzione con il luppolo di qualità “Tettnang”.
8. Lasciare la soluzione a riposo per un quarto d’ora.
9. Filtrare la soluzione e versarla in un recipiente dotato di chiusura ermetica, quindi refrigerare il tutto.
10. Addizionare il lievito “London Ale” e far fermentare la birra Vores Øl per due settimane a temperatura ambiente.
11. Terminato il periodo di fermentazione, addizionare alla birra 4 grammi per litro di zucchero.
12. Imbottigliare la birra, riporre le bottiglie in ambiente fresco e a temperatura ambiente per una settimana.

Terminato tale periodo la birra Vores Øl è pronta per essere utilizzata. Nell’ultima settimana di riposo in bottiglia si realizza la fermentazione residua con lo sviluppo di anidride carbonica all’interno della bottiglia.