Alborelle in carpione

Ingredienti per 4 persone

• ½ bicchiere di olio di oliva
• ½ bicchiere di aceto
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 carote
• 3 chiodi di garofano
• 6 grani di pepe nero
• Farina quanto basta
• 800 grammi di alborelle di piccola taglia

Preparazione delle alborelle in carpione

Pulite dalle interiora le alborelle, lavatele sotto l’acqua corrente, scolatele, asciugatele e infarinatele, poi eliminate la farina in eccesso scuotendo le alborelle in un setaccio. Friggete i pesciolini in olio bollente, fate assorbire l’unto su una carta da cucina e poneteli in un recipiente capace. Contemporaneamente, in un tegame a parte fate rosolare in poco olio le verdure tagliate finemente. Aggiungete i grani di pepe, i chiodi di garofano, l’aceto, il vino bianco e portate tutto ad ebollizione. Versate quindi il composto sulle alborelle, coprite e lasciate marinare per qualche ora. Sgocciolate bene i pesciolini dalla marinata e servite le alborelle in carpione in una coppa di vetro.