La ricetta dell’anatra al miele è un piatto che viene spesso presentato al cenone di Capodanno per passare la serata di fine anno assaporando un piatto a base di carne altrimenti poco utilizzato nelle nostre cucine. Al contrario di noi, i nostri cugini francesi fanno ampio uso delle carni d’oca e d’anatra in cucina. In Francia, la ricetta dell’anatra al miele è piuttosto comune ed è conosciuta con il nome di “Canard au miel”. I francesi impiegano questa ricetta non solo durante le feste natalizie o nella notte di Capodanno, ma anche in occasioni speciali e serate eleganti. Anche se siete poco pratici con la carne d’anatra non fatevi comunque intimorire: la ricetta dell’anatra al miele, oltre ad essere buonissima, è anche facile e rapida da eseguire.
Ingredienti per 4 persone
- 1 rametto di rosmarino
- 2 arance
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di miele
- 2 petti d’anatra (~800 grammi)
- 20 grammi di burro
- 40 millilitri di olio di oliva
- Sale fino quanto basta
- Pepe nero quanto basta
Cucinare la ricetta dell’anatra al miele
Lavate le arance e asciugatele. Staccate la buccia e tagliatela a listarelle sottili. Spremete le arance, filtrate il succo d’arancia e mettetelo da parte. Pulite le foglie di rosmarino e quelle d’alloro. Prendete un coltello affilato e praticate dei tagli diagonali profondi sui petti d’anatra, dal lato della pelle. Praticate altri tagli trasversali sempre sul lato della pelle in modo tale da ottenere delle incisioni a forma di rombo.
Fate sciogliere il burro con l’olio a fuoco basso in una larga padella. Aggiungete il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Adagiate nella padella i petti d’anatra dalla parte della pelle. Alzate la fiamma e fate rosolare la carne per 3-4 minuti su ogni lato. Abbassate un poco la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura in padella dei petti d’anatra per altri 15 minuti, rigirandoli più volte.
Spennellate il lato privo di pelle dei petti d’anatra con 2 cucchiai di miele. Versate il succo d’arancia nella padella e lasciate insaporire i petti per altri 2 minuti, rigirandoli almeno una volta. Scolate i petti d’anatra dal fondo di cottura e avvolgeteli con carta di alluminio per tenerli in caldo. Fate restringere il fondo di cottura rimasto in padella cuocendolo ancora per 3 minuti a fuoco dolce. Affettate i petti d’anatra diagonalmente, disponete le fette nei piatti individuali e completate ciascun piatto con le bucce d’arancia ed il fondo di cottura. Servite in tavola questi deliziosi piatti di anatra al miele.
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