Ingredienti per 4 persone
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di sale grosso
- 40 millilitri di olio di oliva
- 100 millilitri di panna liquida
- 40 grammi di pecorino grattugiato
- 50 grammi di basilico
- 50 grammi di mandorle spellate
- 200 grammi di polpa di pomodoro
- 300 grammi di fettuccine fresche all’uovo
- Sale fino quanto basta
- Pepe nero quanto basta
Preparare la salsa al basilico
Lavate il basilico in acqua fredda, scolatelo e sgrondatelo. Staccate le foglie di basilico dai rametti e mettetele in un tritatutto elettrico. Aggiungete ½ cucchiaio di sale grosso. Azionate il tritatutto ad intermittenza per un minuto o fino a quando il composto risulterà del tutto tritato. Incorporate a filo metà dell’olio e continuate a frullare fino ad ottenere una salsa di basilico liscia ed omogenea. Amalgamate la panna e frullate ancora.
Cuocere le fettuccine con salsa al basilico
Sbucciate lo spicchio di aglio e schiacciatelo leggermente. Scaldate l’olio rimasto in una capiente padella. Rosolatevi l’aglio per un minuto senza farlo annerire. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e di pepe. Proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura il sugo dovesse restringersi eccessivamente, allungatelo con un paio di cucchiai di acqua tiepida. Nel frattempo portate ad ebollizione in una pentola 3 litri di acqua. Salate l’acqua bollente con il sale grosso rimasto. Versateci le fettuccine all’uovo e mescolatele con un forchettone di legno. Cuocete la pasta per 5 minuti o per il tempo indicato sulla confezione di acquisto.
Servire le fettuccine con salsa al basilico
Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento. Scottate la pasta rimestandola nella salsa al pomodoro a fuoco vivace per 30 secondi. Aggiungete la salsa al basilico e le mandorle e mescolate bene. Dividete le fettuccine con salsa al basilico nei piatti individuali e spolverizzate ciascun piatto con il pecorino grattugiato. Decorate ciascun piatto di fettuccine con un paio di foglioline pulite di basilico e servite subito.
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