I pizzoccheri sono una pasta originaria di Teglio nella Valtellina e ricordano vagamente delle tagliatelle nella loro forma. L’impasto dei pizzoccheri è costituito per due terzi da farina di grano saraceno e per un terzo da farina di frumento. Tradizionalmente i pizzoccheri sono una pasta fresca fatta a mano ma oggi si possono trovare in commercio anche sotto forma di pasta secca a lunga conservazione già imbustata e pronta alla cottura. La ricetta dei pizzoccheri al forno è semplice e veloce da eseguire ed il piatto si abbina benissimo ad un buon vino bianco come il Pinot. Buona ricetta e buona degustazione!
Ingredienti per 4 persone
- 1 costa di sedano
- 2 patate
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 rametti di salvia
- 4 spicchi di aglio
- 4-5 foglie di bietola
- 100 grammi di fontina
- 100 grammi di spinaci
- 150 grammi di parmigiano grattugiato
- 250 grammi di pizzoccheri
- Sale quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
Preparare i pizzoccheri al forno
Lavate tutte le verdure, tagliatele a pezzetti e lessatele in abbondante acqua salata. Intanto, sbucciate l’aglio e tritatelo assieme alla salvia. Quando le verdure non sono ancora del tutto cotte aggiungete i pizzoccheri, cuocete il tutto per altri 10 minuti e scolate. Ungete d’olio una pirofila e ricopritela con un primo strato di pizzoccheri e verdura. Cospargete questo primo strato con un poco di parmigiano grattugiato, parte della fontina tagliata a cubetti e parte del trito di aglio e salvia. Ripetete nuovamente l’operazione creando tanti strati alternati fino a quando avrete esaurito tutti gli ingredienti. Completate l’ultimo strato con una spolverata abbondante di parmigiano, versate sulla sua superficie un filo d’olio e gratinate i pizzoccheri in forno a 200°C per 10 minuti. Al termine, lasciate raffreddare un poco i pizzoccheri quindi serviteli in tavola.
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