Pappardelle gialle al sugo di porri

Ingredienti per 4 persone

• 1 decilitro di panna fresca
• 150 grammi di pancetta affumicata
• 200 grammi di porri
• 400 grammi di cipollotti
• Sale quanto basta
• Pepe rosa quanto basta

Ingredienti per la pasta

• 300 grammi di farina bianca
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 9 tuorli

Preparare le pappardelle gialle al sugo di porri e cipollotti

Private delle foglie esterne i cipollotti e i porri e, dopo averli lavati, tagliateli a rondelle sottili. Tagliate a piccoli cubetti la pancetta affumicata e fatela rosolare in una padella antiaderente. Aggiungete i cipollotti e i porri, il sale, il pepe rosa pestato in un mortaio e continuate la cottura per altri 15 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna fresca, mescolate e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e tenete il composto in un luogo tiepido. Nel frattempo preparate le pappardelle: impastate la farina con i tuorli, l’olio di oliva e lo zafferano, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Avvolgete l’impasto in un panno e fatelo riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela a strisce di 2-3 centimetri di larghezza. Cuocete le pappardelle allo zafferano in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e trasferitele in una terrina. Versatevi sopra il sugo tiepido e mescolate delicatamente. Cospargete le pappardelle gialle al sugo di porri e cipollotti con altro pepe rosa in polvere e servite subito.